来宫的路上她便定好了要做的菜肴。
她跟着素嬷嬷去了承禧宫的小厨里，看得出这位皇后娘娘素日里应是喜爱自己捣鼓吃食的。这小厨规模虽然不大，但麻雀虽小，五脏俱全。许多精致锃亮的厨具规整陈列着在橱间，灶边一个干净的大铁鉴里放着几大捆银丝碳。
这种特质的银丝碳原来自北戎皇族，点起燃烧来无色无味，火力又足，在民间难得一见，通常只有富裕有足的权贵拿来将它作寒冬腊月里炉中取暖的。现下这么一看，这皇后宫里是把银丝碳当柴火来贱使的。
步如琅想起每年正月初里她去城郊米铺买米时，看见那些衣衫褴褛的流民和乞丐浑身冻得破皮发紫，缩在角落里不知死活，心下不禁感慨：楚楚奢靡翾蜉蝣，下士阉然媚俗流。
感慨归感慨，她现下要做的事便是做好这么一顿饭食，让娘娘满意了，她就能被动变主动，翻盘机会就来了。
步如琅打定主意便脱了宫装的外衣，卷起碍事的袖子。她转头问那候在一旁的小宫女：“可否帮我盛一盆干土来？”
宫女闻言诧异看了她一眼，不过还是依言，手脚麻利地端了一盆干土来。
步如琅将两大碗清水、两勺梅子酸汁、耗汁三两、豆豉酱三勺，全部一股脑混入一个铜制扁底圆形的大钵体中，混合后的酱料刚刚过了钵体的一半。她又快刀切片两块姜头，拍碎蒜头，拾来两根白葱，将这些又全部搁入钵体中。
宫女已经就着滚水，将新鲜的鸡拔完毛。步如琅将整只裸鸡放在食案上，拎刀朝腹部切开一刀，将裸鸡内脏掘挖干净后，她又在鸡的背部快速划开几道浅口，便将整只鸡扔入适才的钵体中，进行鸡肉的腌制程序。
不过为了减少腌制的时间功夫，她将钵体放入一个镂空的炉中，炉下用一丝文火慢慢煮着钵体底部，这样鸡肉腌制更为入味，又不会提前让肉质煮熟。
随后，她用花椒混着半捧香覃，加入一勺醋水和盐粒进行腌制。待钵体中的鸡肉已经腌制差不多了，将花椒和香覃塞入鸡肚中，拾羊肠缝好鸡肚，最后将香油涮一层在鸡的表面。
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